Εννέα ελληνικά πιάτα περιλαμβάνει η λίστα που δημοσιεύει το Taste Atlas με τις 100 καλύτερες συνταγές ψητού κρέατος στον κόσμο.
Κορυφαίο έδεσμα για τη χώρα, που βρίσκεται στην 18η θέση της λίστας είναι τα παϊδάκια με βαθμολογία 4,6 αστεράκια στα πέντε. «Tα αρνίσια παϊδάκια στη σχάρα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που είναι δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Τα παϊδάκια συνήθως μαρινάρονται σε διάφορους συνδυασμούς ελαιολάδου, χυμού λεμονιού και διαφόρων φρέσκων βοτάνων πριν ψηθούν στη σχάρα σε παραδοσιακές ψησταριές με κάρβουνα. Συνήθως συνδυάζονται με πατάτες, σαλάτες και τζατζίκι», γράφει το Taste Atlas.
Ακολουθεί το κοντοσούβλι με βαθμολογία 4,6, που είναι στην 23η θέση: «Είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που αποτελείται από μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος μαριναρισμένα σε μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται σε σούβλα και μαγειρεύονται αργά στη σχάρα. Η μαρινάδα συχνά περιέχει σκόρδο, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και κόκκινο κρασί. Αφού μαριναριστεί, το κρέας τοποθετείται σε μια μεγάλη σούβλα με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια πλούσια και γευστική εξωτερική κρούστα με ζουμερό, τρυφερό εσωτερικό. Το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται συνήθως σε χοντρές φέτες, συχνά συνοδευόμενο από πίτα και τζατζίκι».
Με 4.5 αστεράκια, ο γύρος φιγουράρει στην 29η θέση της λίστας: «Ο γύρος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα, που αποτελείται συνήθως από χοιρινό και κοτόπουλο μαγειρεμένο στη σούβλα. Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τοποθετείται συνήθως σε πίτα μαζί με τζατζίκι και λαχανικά όπως ντομάτες, κρεμμύδια, μαρούλι και αγγούρια».
Το κλέφτικο βρίσκεται στην 55η θέση με 4.5 αστεράκια: «είναι ένα τυπικό ελληνικό πιάτο που παρασκευάζεται συνήθως σε εορταστικές εκδηλώσεις και γιορτές, αποτελούμενο από ένα ζουμερό κομμάτι αρνίσιου ή κατσικίσιου κρέατος που τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται. Το όνομα προέρχεται από τους Κλέφτες, τους επαναστάτες του 1821, οι οποίοι μαγείρευαν το φαγητό υπόγεια, ώστε να μη διαφεύγουν αρώματα ή ατμοί, καθώς θα μπορούσαν να αποκαλύψουν τις θέσεις τους. Το κλέφτικο μαγειρεύεται συνήθως με πατάτες που απορροφούν τους γευστικούς χυμούς του κρέατος. Άλλα συνοδευτικά μπορεί να περιλαμβάνουν κόκκινες πιπεριές και ντομάτες».
Το αντικριστό είναι στην 83η θέση με 4.5 αστεράκια: «είναι μια παραδοσιακή τεχνική μαγειρέματος κρέατος στην Κρήτη. Ένα νεαρό αρνί (ή κατσίκι, σε σπάνιες περιπτώσεις) κόβεται σε τέσσερα κομμάτια, αλατίζεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε μεγάλες ξύλινες σούβλες που τοποθετούνται γύρω από τη φωτιά σε κυκλικό σχηματισμό, λαμβάνοντας υπόψη την κατεύθυνση του ανέμου, την ένταση της φωτιάς και την απόσταση μεταξύ φωτιάς και κρέατος. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί στο ίδιο του το λίπος και το αλάτι με τη θερμότητα που προέρχεται από τις φλόγες».
Ακολουθεί το τσιγαριστό από την Κρήτη, με 4.5 αστεράκια στην 84η θέση: «Παρασκευάζεται σοτάροντας τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας στη συνέχεια το καρυκευμένο αρνίσιο κρέας και τηγανίζοντας το στο τηγάνι ή σε πήλινο σκεύος σε χαμηλή φωτιά. Κοντά στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται λίγο λεμόνι για να τελειώσει το πιάτο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου και ορισμένοι μάγειρες χρησιμοποιούν πρόσθετα συστατικά, όπως σκόρδο και κρασί. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται αργά για αρκετές ώρες μέχρι να γίνει τρυφερό».
Η γουρνοπούλα είναι στην 86η με 4.5 αστεράκια: «Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Καλαμάτα. Το πιάτο αποτελείται από ένα γουρουνόπουλο που ψήνεται στη σούβλα. Το γουρουνάκι τοποθετείται στη σούβλα και στην κοιλιά του τοποθετείται ένα μείγμα αλατιού και βοτάνων. Η κοιλιά ράβεται και η γουρνοπούλα ψήνεται στη σούβλα σε δυνατή φωτιά για περίπου δέκα ώρες. Μόλις ψηθεί, το μισό βάρος έχει φύγει, αλλά κανείς δεν ενοχλείται, καθώς το κρέας είναι τρυφερό και το δέρμα τραγανό».
Μία θέση μετά, στην 87η, είναι ο κόκορας κρασάτος με 4.5 αστεράκια: «πρόκειται για την ελληνική παραλλαγή του γαλλικού κοκ-ο-βεν. Το πιάτο παρασκευάζεται με κόκορα, ελληνικό κόκκινο κρασί, κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο, στικ κανέλας, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, ντομάτες και πιπεριές φλωρίνης ή πάστα πιπεριάς. Ο κόκορας βράζεται στη σάλτσα από κόκκινο κρασί μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και αρωματικό. Το καλοκαίρι, η σάλτσα είναι ελαφριά, ενώ το χειμώνα είναι συνήθως πολύ πιο πηχτή. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με μακαρόνια και τριμμένο τυρί».
Τελευταίο από τη λίστα με τα ελληνικά φαγητά αλλά πολυαγαπημένο στη χώρα, είναι το σουβλάκι που βρίσκεται στην 94η θέση με 4.4 αστεράκια: «Το σουβλάκι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα, το οποίο αποτελείται από μικρούς κύβους χοιρινού, κοτόπουλου, αρνιού ή μοσχαριού που ψήνονται στη σούβλα. Είναι ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό που συνήθως σερβίρεται στα σουβλατζίδικα. Πρωτοεμφανίστηκε στην αρχαία Ελλάδα, αποτελούμενο από ένα συνδυασμό ψητού κρέατος, πίτας, τυριού και άνηθου. Το πρώτο σουβλατζίδικο άνοιξε στη Λιβαδειά το 1951, και σήμερα το σουβλάκι πωλείται σχεδόν σε κάθε ελληνική πόλη».
Η κορυφαία πεντάδα με τα καλύτερα πιάτα ψητού κρέατος1. Lechona με βαθμολογία 4.8 (Κολομβία): Πρόκειται για γεμιστό γουρούνι με κρεμμύδια, αρακά, ρύζι, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της χώρας και στην εκτέλεση προβλέπεται ψήσιμο για αρκετό χρόνο, προκειμένου το κρέας να είναι τρυφερό και ζουμερό. Οι Κολομβιανοί το παρασκευάζουν σε γιορτές και πανηγύρια.
2. Πικάνια με βαθμολογία 4.7 (Βραζιλία): Η πορτογαλική λέξη «picanha» περιγράφει την βραζιλιάνικη κοπή του βοδινού (ή αγελαδινού) κρέατος, στο οπίσθιο σημείο της ράχης του ζώου όπου βρίσκεται το «καπάκι του κιλότου». Πρόκειται για ένα κομμάτι που δεν κινείται επαρκώς κατά τη διάρκεια της ζωής των ζώων με αποτέλεσμα να είναι τρυφερό και να έχει λίπος. Στη συνταγή το κόβουν σε φέτες, το αλατίζουν και το ψήνουν σε μεταλλικές σούβλες.
3. Ασάντο με βαθμολογία 4.7 (Αργεντινή): Θεωρείται ως η επιτομή της αργεντίνικης γαστρονομίας και κουλτούρας, το ασάντο (ψητό) είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Παραδοσιακά το ασάντο περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από ψητά κρέατα, κυρίως μοσχαρίσιο κρέας, για το οποίο η Αργεντινή είναι γνωστή. Το κρέας ψήνεται σε μια ειδική ψησταριά από τούβλα που ονομάζεται la parrilla, και η φωτιά είναι από κάρβουνα ή ξύλα.
Πρώτα στη σχάρα μπαίνουν τα τσορίθο (χοιρινά λουκάνικα), τα morcillas (λουκάνικα με αίμα) και τα achuras (εντόσθια), ακολουθούμενα από κομμάτια βοδινού κρέατος, όπως το matambre και το entrana, τα οποία πρέπει να ψηθούν γρήγορα.
Όσο για όλα τα υπόλοιπα κρέατα, ψήνονται στη σχάρα σε αργή φωτιά. Μερικά από τα πιο δημοφιλή κομμάτια περιλαμβάνουν το bife de chorizo (φιλέτο), tira de asado (παϊδάκια βοδινού κρέατος), bife ancho (αργεντίνικο ribeye), bife angosto (μπριζόλα striploin), bife de costilla (T-bone), lomo (ψαρονέφρι), cuadril (καρέ) και vacio (μπριζόλα).
4. Τηγανιτό κοτόπουλο Chikin (Κορέα) με βαθμολογία 4.6: Το Chikin αποτελείται από κομμάτια κοτόπουλου που τηγανίζονται στο τηγάνι. Σαν πιάτο έχει παγκόσμια φήμη κυρίως λόγω των μεθόδων παρασκευής, των ξεχωριστών γεύσεων και της τραγανής υφής του. Μερικά βασικά χαρακτηριστικά διαφοροποιούν το κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο από άλλα είδη τηγανητού κοτόπουλου.
Ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του κορεατικού τηγανητού κοτόπουλου είναι η τεχνική διπλού τηγανίσματος. Το κοτόπουλο τηγανίζεται πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ψηθεί καλά το κρέας, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε υψηλότερη θερμοκρασία για να είναι τραγανό. Το κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο σερβίρεται συχνά με διάφορες γευστικές σάλτσες και καρυκεύματα.
5. Φιλέτο κόντρα με βαθμολογία 4.7 (Βραζιλία): Στην βραζιλιάνικη κουζίνα είναι η συγκεκριμένη κοπή του φιλέτου και του ribeye. Είναι τρυφερό, γευστικό και σουβλίζεται στη σχάρα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου