Τσικνοπέμπτη: 5 συνταγές για συνοδευτικά που θα απογειώσουν το τραπέζι μας Οι καλύτερες συνταγές για αλοιφές, dips και σαλάτες που θα συνοδεύσουν το κρέας, τον μεγάλο πρωταγωνιστή της Τσικνοπέμπτης.

Photo by Victoria Shes on Unsplash

 


Γράφει ο Άρης Σταυρίδης
 

Η Τσικνοπέμπτη είναι συνώνυμη της κραιπάλης, μια ανάσα από την αρχή της Σαρακοστής και της εγκράτειας που επιβάλει η περίοδος πριν από το Πάσχα.

Το κρέας είναι φυσικά ο πρωταγωνιστής στο τραπέζι της γιορτής. Κρέας ψητό στα κάρβουνα ή στο γκριλ, με τα απαραίτητα συνοδευτικά πάντα: σαλάτες, πατατούλες τηγανιτές, κριτσανιστά πιτάκια και ντιπ ή αλοιφές που άλλοτε δροσίζουν τον ουρανίσκο κι άλλοτε ανάβουν φωτιές που κατασβήνονται με παγωμένη μπύρα.


5 συνταγές για συνοδευτικά που θα απογειώσουν το τραπέζι μας:
Τζατζίκι extra

Yλικά:

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 

250 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα ή κατίκι Δομοκού ή ξύγαλο

1 αγγούρι μέτριο


1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι


Λίγο ξύδι

2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

50 γρ. Ελαιόλαδο

1 καρότο μικρό λεπτοξυσμένο


5-6 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:



Πλένουμε και στεγνώνουμε το αγγούρι. Το κόβουμε κατά μήκος στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια και τις άκρες του. Το ξύνουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη μαζί με τη φλούδα και το ρίχνουμε σε σουρωτήρι.

Αλατίζουμε και το αφήνουμε πάνω από ένα μπολ να βγάλει τα ζουμιά του. Το πιέζουμε λίγο με το χέρι να βγάλει όσο περισσότερα γίνεται.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το τυρί κρέμα μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ και προσθέτουμε μέσα το στραγγισμένο αγγούρι, το λιωμένο σκόρδο, τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο και ανάλογο αλατοπίπερο. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο δυόσμο και τριμμένο καρότο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε λίγο ξύδι και έξτρα αλατοπίπερο αν είναι απαραίτητο.
Χούμους

Υλικά:



1 ½ φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα από κομσέρβα)

2/3 φλιτζανιού ταχίνι

2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο

2-3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο

½ κουτ. γλυκού αλάτι

5 κουτ. σούπας νερό ή ζωμό όπου έβρασαν τα ρεβίθια

πάπρικα ή μαϊντανός για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι.

Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα λείο και ομοιογενές.

Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ρεβίθια.

Σερβίρουμε το χούμους με λίγο ελαιόλαδο, πάπρικα ή σουμάκι και μαϊντανό.

TIPS:

Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Το χούμους στο Λίβανο σερβίρεται και με γύρο από αρνί.
Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα

Υλικά:

6 μελιτζάνες φλάσκες

2 πιπεριές Φλωρίνης

2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φυλλα τους

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο

χυμό από 1/2 λεμόνι

2 κουταλιές ΤΟΠ μηλόξιδο

5 κ.σ ελαιόλαδο

2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά και ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή τις καπνίζουμε σε γκαζάκι.

Αφού ψηθούν και μπορεί να τις διαπεράσει εύκολα ένα πιρούνι, περιμένουμε να κρυώσουν λίγο.

Τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος και αδειάζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Βάζουμε σε σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι για να αποβάλλουν τα υγρά τους.

Σε ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο καθώς και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και προαιρετικά μερικά χοντροσπασμένα καρύδια.

Συνοδεύουμε με τραγανές αραβικές πίτες.
Πολίτικη σαλάτα

Υλικά:

½ κιλό λάχανο ψιλοκομμένο

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε σπιρτόξυλα

3 κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουτάλι της σούπας μαϊντανό

αλάτι,

1 φλιτζ. του καφέ ξύδι

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας καλά.

Αλατίζουμε -προτιμάμε χοντρό αλάτι-, κάνουμε «μασάζ» με τα χέρια για να πάει το αλάτι παντού και να μαραθούν τα λαχανικά.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Αραιώνουμε το ξύδι με ίση ποσότητα νερού και περιχύνουμε τη σαλάτα. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για άλλη μία ώρα.

Πριν σερβίρουμε, σουρώνουμε τη σαλάτα από τα υγρά που έβγαλε, δοκιμάζουμε το αλάτι και περιχύνουμε με καλό ελαιόλαδο.
Τυροκαυτερή

Υλικά:

600 γρ. φέτα

250 γρ. γιαούρτι

1 κουτ. σούπας πελτές από καυτερές πιπεριές (θα βρούμε σε καταστήματα με τρόφιμα από τη Μέση Ανατολή)

1/2 πιπεριά Φλωρίνης, ψημένη, καθαρισμένη και πολτοποιημένη στον πολυκόφτη (βρίσκουμε και σε βαζάκια)

70 ml ελαιόλαδο

πιπέρι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τη φέτα με τα χέρια και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση ανάλογα με το γούστο μας.
Πάπρικα σαλάτα

Υλικά:

1.200 γρ. περίπου πιπεριές Φλωρίνης

1-2 καυτερές πιπεριές κέρατα ή λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ή 2 μέτριες

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδου

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 κουτ. σούπας ξίδι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις πιπεριές. Τις λαδώνουμε ελαφρά και τις πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τις αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου.

Όταν η φλούδα έχει μαυρίσει και καεί σε μερικά σημεία, τις γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις κλείνουμε σε μια καθαρή πλαστική σακούλα (αυτό θα βοηθήσει στο εύκολο ξεφλούδισμα) ή τις τοποθετούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Όταν η σακούλα ή το καπάκι του σκεύους έχει γίνει αδιαφανές από τους υδρατμούς, βγάζουμε τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζουμε με προσοχή για να τραυματίσουμε όσο γίνεται λιγότερο τη σάρκα τους.

Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι.

Πολτοποιούμε στο μούλτι και μεταφέρουμε τον πολτό σρ μέτρια κατσαρόλα.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε την καυτερή πιπεριά από την οποία έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10' ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει αρκετά η σάλτσα, περίπου 10'-12' ακόμα.

Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε το αλάτι, διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται και προσθέτουμε το ξίδι.