Η σκορδαλιά είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας και έχει ταυτιστεί με τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου, συνοδεύοντας παραδοσιακά τον τηγανητό μπακαλιάρο.
Το newsletter του iEidiseis καθημερινά στο inbox σου. Κάνε εγγραφή εδώ.
Με έντονη γεύση σκόρδου και βελούδινη υφή, αποτελεί ένα νόστιμο και χορταστικό ορεκτικό που συνοδεύει τέλεια τηγανητά ψάρια, βραστά λαχανικά, αλλά και σκέτο το ψωμί σας.
Η πιο συνηθισμένη παραλλαγή της είναι με πατάτα.
Υλικά (για 4 μερίδες)700–800 γρ. πατάτες
4–5 σκελίδες σκόρδο (προσαρμόζεις ανάλογα με τα γούστα σου)
6–8 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3–5 κ.σ. ξίδι από κρασί
Αλάτι
(προαιρετικά) λίγο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένεις καλά τις πατάτες και τις βράζεις ολόκληρες (με τη φλούδα) σε αλατισμένο νερό για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τις αφήνεις να κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζεις και τις λιώνεις σε πουρέ με πιρούνι ή πρες.
Λιώνεις το σκόρδο μαζί με λίγο αλάτι (ιδανικά σε γουδί ή μούλτι, να γίνει πάστα).
Προσθέτεις το σκόρδο στον πουρέ και ανακατεύεις καλά.
Ρίχνεις σταδιακά το ελαιόλαδο και μετά το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει και να γίνει κρεμώδης.
Δοκιμάζεις και προσαρμόζεις αλάτι (και πιπέρι αν θέλεις).
Tips για τέλεια σκορδαλιάΓια πιο απαλή γεύση, βάλε λιγότερο σκόρδο ή περισσότερο λάδι.
Για πιο πηχτή υφή, μείωσε το ξίδι ή αύξησε λίγο τις πατάτες.
Αν «κόψει» ή γίνει πολύ σφιχτή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερό από το βράσιμο.
Ιδανικά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Σκορδαλιά εναλλακτική με σελινόριζα
Αν θέλεις να πειραματιστείς στην κουζίνα σου και να εκπλήξεις ευχάριστα τους καλεσμένους σου, μπορείς να δοκιμάσεις να αντικαταστήσεις την πατάτα με σελινόριζα.
Υλικά
1 σελινόριζα μέτρια (350 γρ. περίπου)
2-5 σκ. σκόρδο
1 κγ ξίδι, ή παραπάνω ανάλογα τα γούστα
4 κσ ελαιόλαδο
1 κγ κοφτό αλάτι
Οδηγίες: Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τη σελινόριζα. Τη βράζουμε σε μπόλικο νερό το πολύ 10′ ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και βάζουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου