Η σωστή προετοιμασία και το πέρασμα στη σούβλα

Όλα ξεκινούν από το σωστό πέρασμα της σούβλας, η οποία εισάγεται από το πίσω μέρος (ουρά) και εξέρχεται από το κεφάλι.

Το δυσκολότερο σημείο είναι η έξοδος από το κρανίο, όπου χρειάζεται ιδιαίτερη δύναμη.INTIME NEWS / ΚΑΠΑΝΤΑΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

Στη συνέχεια, ακολουθεί η διαδικασία του στερεώματος και του δεσίματος του αρνιού πάνω στη σούβλα:

Τα πόδια: Δένουμε πρώτα το μικρό κόκκαλο των ποδιών πάνω στη σούβλα με σύρμα ή σπάγκο και στη συνέχεια τον λαιμό για σταθερότητα.


Η ραχοκοκκαλιά: Είναι το κρισιμότερο σημείο. Χρησιμοποιούμε χοντρή σακοράφα και σπάγκο (ή σύρμα) για να «ράψουμε» τη σπονδυλική στήλη πάνω στη σούβλα με χιαστί βελονιές, ώστε το βάρος του ζώου να μην το κάνει να «κρεμάσει» καθώς γυρίζει.


Το σύρμα: Πρέπει να έχει μέτριο πάχος, ούτε πολύ ψιλό για να μη λυγίζει, ούτε πολύ χοντρό για να δουλεύεται εύκολα.
Τα καρυκεύματα για το αρνί

Η απλότητα είναι το κλειδί για την ανάδειξη της γεύσης του αρνιού. Καταρχάς, βάζουμε γενναιόδωρα αλατοπίπερο στο εσωτερικό του ζώου.

Στη συνέχεια, μπορούμε να προσθέσουμε ρίγανη, καθώς επίσης και σκόρδο στην κοιλιά για επιπλέον ένταση.

Ακολουθεί το βήμα της εξωτερικής επάλειψης: αλείφουμε το δέρμα με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια με λάδι ή μαργαρίνη.

Αφού ολοκληρώσουμε το καρύκευμα, ράβουμε προσεκτικά την κοιλιά με σακοράφα και σπάγκο για να σφραγίσουμε τους χυμούς.
Η φωτιά

Η φωτιά πρέπει να ανάψει τουλάχιστον μία ώρα πριν την τοποθέτηση του αρνιού.

Τοποθετούμε περισσότερα κάρβουνα στα σημεία που υπάρχει πολύ κρέας (μπούτια και σπάλα) και αφήνουμε κενό ή ελάχιστη φωτιά κάτω από τη μέση (νεφραμιά), καθώς εκεί το κρέας είναι λεπτό και «αρπάζει» εύκολα.

Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας της φωτιάς, ένα παλιό κόλπο είναι να βάζετε το χέρι σας στα 50 εκ. από τα κάρβουνα. Αν αντέχετε για μερικά δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι σωστή. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, την καλύπτουμε με λίγη στάχτη.
Η διαδικασία του ψησίματος

Ο χρόνος του ψησίματος εξαρτάται από το βάρος και τις καιρικές συνθήκες, όπως ο αέρας. Για ένα αρνί 10 κιλών, υπολογείστε ψήσιμο διάρκειας 4 με 5 ώρες.

Μπορούμε να χωρίσουμε το ψήσιμο σε τρεις φάσεις:

Πρώτη φάση: Τοποθετούμε τη σούβλα στην υψηλότερη θέση. Το γύρισμα στην αρχή πρέπει να είναι γρήγορο για να μην καεί εξωτερικά το κρέας πριν προλάβει να ζεσταθεί εσωτερικά.


Δεύτερη φάση: Μόλις το αρνί αρχίσει να «ιδρώνει» (περίπου μετά από 1 ώρα), το κατεβάζουμε μία σκάλα και μειώνουμε την ταχύτητα περιστροφής.


Το τελείωμα: Στο τελευταίο στάδιο, κατεβάζουμε το αρνί στην πιο χαμηλή θέση για να πάρει χρώμα και να γίνει η πέτσα τραγανή. Μπορούμε να το αλείψουμε με ένα πινέλο από βότανα βουτηγμένο σε λάδι.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορούμε να ρίχνουμε στα κάρβουνα κλαδιά από θυμάρι, δεντρολίβανο ή φύλλα λεμονιάς για καπνιστό άρωμα.
Πότε είναι έτοιμο το αρνίShutterstock

Υπάρχουν σαφή σημάδια ότι το αρνί είναι έτοιμο για το τραπέζι:

Το κρέας στη σπάλα και τη ράχη αρχίζει να «σκάει» και να αποκολλάται από το κόκκαλο.


Οι αρθρώσεις και οι τένοντες στα πόδια γίνονται εμφανείς.


Αν πιέσουμε το μπούτι εσωτερικά, το δάχτυλο πρέπει να διαπερνά το κρέας με ευκολία.
Χρήσιμα tips για το σερβίρισμα

Μόλις βγάλετε το αρνί από τη φωτιά, αφήστε το όρθιο για λίγα λεπτά να «ξεκουραστεί». Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σύρματα με μια πένσα και κόψτε τα ράμματα.

Αν δεν έχετε χρόνο για λεπτομερές κόψιμο με μπαλτά, το καλοψημένο αρνί μεριδοποιείται εύκολα ακόμα και με το χέρι, καθώς το κρέας γλιστράει από τα κόκκαλα.