Το καλοκαίρι βρίσκει πάντα τρόπο να «τρυπώσει» στη ζωή μας, αλλά λίγα πράγματα το εκφράζουν τόσο γλυκά και δροσερά, όσο ένα κουταλάκι παγωτό. Αν υπάρχει μια γεύση που παντρεύει την παράδοση με τις παιδικές αναμνήσεις και τη διατροφική αξία, αυτή είναι το παγωτό καϊμάκι.
Παγωτό καϊμάκι: Από το παλάτι του Σουλτάνου στο μπολ των παιδιών
Έχει τις ρίζες του στις αυλές της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, όπου το «καϊμάκι», δηλαδή η κρέμα γάλακτος, ήταν σύμβολο πολυτέλειας και απόλαυσης. Η τέχνη της παρασκευής του ταξίδεψε στην Ελλάδα μέσα από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες, που έφεραν μαζί τους τη συνταγή του «ντοντουρμά», του μαστιχωτού παγωτού φτιαγμένου με πλούσιο γάλα και σαλέπι.
Το συγκεκριμένο παγωτό διαφέρει από τα υπόλοιπα, καθώς η υφή του είναι ελαστική, πλούσια και γεμάτη. Αυτό οφείλεται στην παραδοσιακή του παρασκευή με σαλέπι και μαστίχα Χίου, αλλά και στο διαρκές ανακάτεμα πριν την κατάψυξη. Μάλιστα, ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών θέτει αυστηρές προδιαγραφές. Μέσα στο συγκεκριμένο παρασκεύασμα επιτρέπονται μόνο φυσικά αρώματα όπως μαστίχα, κανέλα ή σαλέπι, ενώ δεν επιτρέπονται χρωστικές, τεχνητά λιπαρά ή πρόσθετα υλικά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου